ÜBER ALBA

Bei Alba geben wir uns nicht damit zufrieden, nur eine weitere "großartige und authentische" neapolitanische Pizzeria zu sein. Sicher, unsere Wurzeln sind italienisch und neapolitanisch, aber wir lassen auch eine Vielzahl anderer Einflüsse und Nationalitäten einfließen. Wir sind der Meinung, dass wahre kulinarische Innovation aus der Mischung verschiedener Traditionen, Techniken und Zutaten entsteht, anstatt sich strikt an eine einzige Vorstellung von Authentizität zu halten.
Wir bezeichnen uns selbst gerne als italienisch inspiriert und lokal bezogen. Wir haben keine Angst vor Experimenten und Risiken in unserer Küche, bleiben aber der Qualität und dem Handwerk treu, für das die italienische Küche bekannt ist. Und als Zürcher Pizzeria sind wir stolz darauf, das Beste aus unseren lokalen Zutaten und Aromen zusammen mit den traditionellen Techniken, die wir in Italien gelernt haben, zu präsentieren. Bestimmte Dinge sollten aus einem bestimmten Grund unberührt bleiben, und wir sind diesbezüglich transparent. Wir beziehen unser Olivenöl und unsere Tomaten aus den südlichen Regionen Italiens, da sie ein einzigartiges Geschmacksprofil aufweisen, das nur im Süden zu finden ist.
Wir verwenden Sauerteig, weil wir der Meinung sind, dass er uns ein komplexeres Geschmacksprofil und eine luftigere Kruste durch den natürlichen Gärungsprozess verleiht. Wir arbeiten mit kleinen Mehlproduzenten zusammen, verwenden eine Hydratation und lassen unseren Teig 48 Stunden lang kalt fermentieren. Wir backen unsere Pizzen unterhalb der traditionellen Temperaturen bei 410° für etwa 80-90 Sekunden. Unsere Belagskombinationen sind unkonventionell und inspiriert von den Nationalitäten und Einflüssen, die wir in uns tragen.

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